Si hay un alimento que ha acompañado a la humanidad durante miles de años y que sigue despertando auténticas pasiones, ese es el queso. Presente en prácticamente todas las culturas gastronómicas, podemos encontrar quesos de todo tipo: suaves, intensos, cremosos, curados… Cada uno con su propia personalidad.
¿QUÉ ES EL QUESO? El queso es un alimento que se obtiene a partir de la leche cuajada de animales como vacas, cabras, ovejas o búfalas. Durante su elaboración, la leche se coagula y se separa en dos partes: la cuajada, que es la base del queso, y el suero, que se descarta o se utiliza en otros productos. Dependiendo del tipo de leche, del proceso de elaboración, del tiempo de maduración y de los microorganismos utilizados, se obtienen quesos con sabores, texturas y aromas muy distintos.
TIPOS DE QUESO SEGÚN LA LECHE. Una de las formas más comunes de clasificar el queso es según el tipo de leche utilizada para elaborarlo. Cada una aporta características únicas al resultado final. |
