Número #043 Martes, 5 de septiembre de 2023 |
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¿Microchips en el parmesano? |
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PARMIGIANO REGGIANO: Entero, rayado, en rocas, en lascas, en un plato de pasta, sobre unos huevos, en ensalada… El parmesano, oficialmente llamado parmegiano reggiano es el rey de los quesos. Su delicado proceso de producción y su extraordinario sabor (posee grandes cantidades de umami) hacen que no necesite presentación, aunque al parecer, y así lo ha decidido el Consorzio del Parmigiano Reggiano, lo que sí necesita es un certificado de autenticidad.
LLUVIA DE IMITACIONES: Las imitaciones a este queso no conocen límites, en Argentina tenemos el reggianito; una imitación suramericana del parmesano. En Brasil, el parmesao. Y, con la invasión de Ucrania y el embargo comercial que prohibió que una larga lista de productos alimentarios llegasen a Moscú, en Rusia se ha popularizado el Russkiy Parmesan, una “alternativa” al parmesano italiano que se produce en la zona de Stavropol. El valor de productos alimentarios que imitan a los italianos es de 120.000 millones, lo que nos parece motivo suficiente como para luchar contra las falsificaciones que abundan en el mercado y buscar fórmulas que permitan proteger mejor la denominación de origen del parmesano.
FABRICACIÓN: La denominación de origen del queso parmesano reggiano tiene que cumplir unas condiciones muy estrictas: entre ellas, estar producido en una zona específica de la región Emilia-Romaña, además, solo se puede elaborar con leche cruda de vacas de esta zona, que llevan a cabo una dieta especial a partir de forrajes, hierbas y henos de territorio. Por lo tanto, nada de leche procedente del extranjero. Tampoco se pueden utilizar aditivos para el proceso de producción que alteren la actividad de las bacterias naturales de la leche cruda, y los únicos ingredientes que lo componen son tres: esta leche, el cuajo y la sal, con una maduración mínima de doce meses.
ÚLTIMA TECNOLOGÍA: Con el objetivo de preservar la denominación de origen (DOP), y garantizar la autenticidad del queso el Consorcio se ha asociado con Kaasmerk Matec (Kaasmerk) y p-Chip Corporation (p-Chip) para lanzar una línea de etiquetas digitales de trazabilidad alimentaria y segura para sus ruedas de queso de 40 kilos. Se trata de la incursión de microchips creados con silicio del tamaño de un grano de arena, de 0,5 milímetros de ancho y 0,1 de altura– y altamente resistentes. Estos dispositivos, integrados en una etiqueta de caseína, ofrecerán los datos necesarios al consumidor que al escanearlo conocerá, gracias a la tecnología blockchain, su número de serie y la información clave del producto, como el lugar o la fecha de producción. Podremos incluso saber hasta el lugar de procedencia de la leche que se ha utilizado. Para la tranquilidad de todos, en el difícil caso de ser ingerido, no es posible escanear los microchips a distancia, así que no podrían "espiarnos" dentro de las barreras de nuestro cuerpo.
EL FUTURO: Las pruebas a gran escala comenzaron el año pasado, con el uso de microchip en más de 100.000 quesos. Ahora, el Consorcio del Parmesano Reggiano lo ha convertido en un estándar para sus productos. Lo cierto es que este puede ser un punto de inflexión en el uso de la tecnología y la forma de registrar el trazado de los alimentos. ¿Es el parmesano la bola que nos muestra cómo será el futuro?
Si quieres disfrutar de un parmesano reggiano auténtico puedes adquirirlo en estos enlaces. Tranquilidad: estos no llevan microchips: |
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Pelar los ajos de forma rápida y limpia |
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El ajo es un alimento muy versátil y beneficioso para la salud. Contiene vitaminas como la B6 y la C y minerales como el manganeso, selenio, calcio, cobre o el potasio. Además, se le atribuyen propiedades antivirales y antioxidantes. Lo cierto es que el ajo es un habitual en nuestra dieta mediterránea, ya sea para preparar cualquier sofrito, condimentar carnes y pescados o incluir en nuestras ensaladas y salsas, es conveniente tenerlo siempre al alcance. Pero el olor que suele dejarnos en las manos al pelarlo es algo desagradable y engorroso.
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Para pelar ajos de forma rápida y sin usar las manos sólo necesitas un tarro o recipiente con tapa. Aunque podemos añadir la cabeza completa, para hacerlo más sencillo y rápido podemos separar todos los ajos de una cabeza o varias cabezas. -
Metemos todos los dientes de ajos que deseemos en el tarro y lo cerramos.
- Una vez cerrado, sólo tenemos que agitar el tarro con fuerza, hasta que veamos que la piel de los ajos se va separando de cada diente. Si no están todas separadas, tendremos que seguir agitando.
- Para terminar, abrimos el tarro y sacamos su contenido. Verás que tendremos las pieles por un lado y los ajos pelados por otro. Los separamos, tiramos las pieles y ¡listo!
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Hace unos días, el 22 de agosto, se cumplió el primer aniversario de la publicación del video filmado por Nicolas Heller @NewYorkNico en él se mostraba a un espectador de un partido de béisbol usando una típica pajita de beber para practicar un orificio a lo largo de una salchicha para después utilizarla para sorber su cerveza. |
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| | El vídeo se convirtió en un fenómeno en las redes acumulando cerca de 400.000 likes en Instagram y 9.400 millones de visionados de la etiqueta #hotdogstraw en TikTok. |
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Y como siempre, aquí os dejamos las novedades del día. |
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CAPTAIN MORGAN
Lanza Spiced Gold 0.0% una alternativa sin alcohol del icónico ron Original Spiced Gold. |
| eLPOZO Presenta Burger +Proteínas, una hamburguesa elaborada con carne de pollo y pavo con 30 gramos de proteína por cada unidad. |
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GASTRONOMÍA & CÍA
Un nuevo estudio muestra que la suplementación personalizada con simbióticos es efectiva para la inmunomodulación, es decir, manipular el sistema inmunológico para producir una interacción a fin de estimular o inhibir la respuesta inmune, restaurando el equilibrio del sistema inmunológico.
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| CONSUMER-Laura Caorsi
Septiembre conserva todavía unas cuantas frutas del verano y trae muchas novedades del otoño a nuestra mesa. Una combinación perfecta de sabores y variedad. Te contamos cómo aprovechar esta riqueza. |
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EL PAÍS-TIM VERNIMMEN El investigador explica que el cuerpo nos pide más comida si no hemos ingerido suficientes proteínas y que eso puede crear un círculo vicioso, con productos ricos en calorías y saborizantes: estos ultraprocesados estimulan aún más el apetito, pero no sacian nuestras necesidades nutricionales.
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EL ESPAÑOL-Cintia de la Paz Descubre qué es el Omega 3, cuales son sus propiedades y beneficios, y dónde encontrarlo de forma natural en los alimentos o en los suplementos.
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EL MUNDO-CRISTINA GALAFATE Muchas personas tienen dificultades para hacer de vientre en sus vacaciones o escapadas. Un nutricionista explica por qué empeora su tránsito intestinal.
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| LA SEXTA-Beatriz G. Portalatín Te contamos algunos consejos que te serán de utilidad si quieres perder grasa, especialmente ahora que comienza septiembre que es oficialmente hablando, el mes donde más dietas de adelgazamiento se empiezan.
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HERALDO-E.R.A. Hay algunos tentempiés a los que no les prestamos demasiada atención y los conservamos de cualquier manera, pero estos aperitivos tan consumidos en nuestra dieta tienen sus peculiaridades.
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| MEGANOTICIAS Considerando los altos precios que tienen actualmente los alimentos, es muy importante tener toda la información necesaria para evitar que estos se descompongan.
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