Como viene siendo habitual desde 2005, el lunes siguiente del Día de Acción de Gracias en los Estados Unidos, después del Black Friday, se celebra el llamado Cyber Monday, y aunque este día está más dedicado al consumo en línea de tecnología que la tecnología en sí, a nosotros nos parece una buena ocasión para explorar cuáles están siendo los principales avances tecnológicos en el campo de la alimentación.
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PROYECTO RECAPT: Entre 2011 y 2014, el proyecto RECAPT, financiado por la Unión Europea, desarrolló una plataforma para fomentar la colaboración entre investigadores, la industria alimentaria y otros actores del sector. El proyecto identificó las 15 tecnologías más destacadas en el ámbito de la alimentación, destacando el papel de las innovaciones tecnológicas en la creación de alimentos seguros y adaptados a las demandas de los consumidores. Hoy te hablamos de 7 de ellas:
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ENVASES ACTIVOS: Este tipo de envase, además de proteger el alimento, interactúa con él para prolongar su vida útil, mejorar su calidad o preservar sus propiedades. Esto se logra mediante materiales o tecnologías que pueden absorber o liberar sustancias, como antioxidantes, antimicrobianos o controladores de humedad. Por poner un ejemplo, un envase activo puede contener un absorbente de oxígeno para evitar que los alimentos se oxiden o un agente antimicrobiano que reduzca el crecimiento de bacterias.
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PELICULA BIODEGRADABLE: Se trata de un material fino utilizado como envoltura o recubrimiento que se descompone de manera natural por acción de microorganismos, como bacterias y hongos, sin generar residuos contaminantes. Estas películas están hechas de materiales renovables como polisacáridos, proteínas o lípidos, y suelen usarse para proteger alimentos, mejorar su conservación y reducir el impacto ambiental de los envoltorios tradicionales.
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RECUBRIMIENTO COMESTIBLE: Consiste en una capa delgada formada por sustancias comestibles, como proteínas, polisacáridos o lípidos, que se aplica directamente sobre los alimentos. Su función es protegerlos de factores externos como la humedad, el oxígeno o microorganismos, prolongando su vida útil y manteniendo su calidad. Al ser comestible, puede consumirse junto con el alimento sin necesidad de retirarlo.
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PLASMA FRÍO: Esta tecnología que suena totalmente a futuro, consiste en un procesamiento no térmico que utiliza un gas ionizado a baja temperatura para desinfectar y conservar alimentos. Este tratamiento elimina microorganismos, como bacterias y hongos, sin afectar las propiedades sensoriales o nutricionales del producto, ya que no utiliza calor. Es sin duda una herramienta innovadora capaz de mejorar la seguridad alimentaria y prolongar la vida útil de los alimentos.
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CALENTAMIENTO ÓHMICO: Esta tecnología calienta los alimentos haciendo pasar una corriente eléctrica a través de ellos. Este proceso aprovecha la conductividad eléctrica natural de los alimentos para generar calor de manera uniforme y rápida. Es eficiente, preserva mejor los nutrientes y las propiedades sensoriales, y se utiliza en procesos como la pasteurización, esterilización y cocción de productos líquidos o con partículas.
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CALENTAMIENTO POR INFRARROJOS: Es una técnica que utiliza radiación infrarroja para transferir calor directamente a los alimentos. Este método es rápido, eficiente y uniforme, ya que la energía penetra en la superficie del producto sin necesidad de contacto físico. Se usa en procesos como el secado, horneado, tostado y cocción, ayudando a preservar la calidad del alimento y reducir el tiempo de procesamiento.
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CORTE POR ULTRASONIDOS: Esta tecnología utiliza ondas sonoras de alta frecuencia para cortar alimentos de forma precisa y limpia. Este método reduce la fricción y evita deformaciones o residuos, siendo ideal para productos delicados, pegajosos o con múltiples capas, como pasteles, quesos o carnes. Además, mejora la eficiencia y la higiene en los procesos de producción. Si alguna vez te has preguntado porque los trozos de tarta que has comprado en el supermercado conservan una forma perfecta, esta es la respuesta.
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A esta lista de técnicas y nuevos métodos se suman el RFID, es decir la identificación por radiofrecuencia, la extracción supercrítica de fluido, los campos eléctricos pulsados, la presión hidrodinámica, la alta presión, la irradiación a través de haz electrones o la homogeneización de alta presión. Desde luego, aunque esta edición parece un discurso de Sheldon Copper, está claro que estamos cada día más cerca de vivir como Los Supersónicos.
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Vestido de manera sencilla y con una expresión calmada, este inconfundible meme fue creado por Philip Banks en octubre de 2023, pero ha experimentado su verdadera popularidad desde agosto de este año cuando un usuario lo comparó con Chris Griffin de Padre de Familia. Desde entonces, ha trascendido al mercado de las criptomonedas (asociación que ha rechazado su creador) e incluso ha sido usado en campaña publicitarias de marcas como Sprite o la NFL y está en todas las pantallas. Puede que en la de tu móvil también.
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HARIBO Y WARNER BROS
Ed. Especial Harry Potter
Nuevas golosinas inspiradas en el mundo de Harry Potter, con formas que representan personajes y elementos mágicos. Esta edición cuenta con seis sabores diferentes y la bolsita está disponible en formato 90gr. |
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L´ORÉAL PARIS
Le Duo Serum
Nuevo Age Perfect Renacimiento Celular Le Duo Serum que combina el poder de dos sérums en uno para revertir los signos visibles del envejecimiento cutáneo, permitiendo que la piel esté revitalizada y nutrida. |
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Los hidratos de carbono es lo primero que se elimina o restringe en una dieta o cuando queremos perder perso. ¿Y si hubiera una forma de reducir sus calorías antes de consumirlos? Lo desvela Pablo Ojeda |
| La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) ordena la retira inmediata de estos productos cárnicos procedentes de España |
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Durante los últimos 40 años, se ha producido un adelanto progresivo en las fechas de cosecha en la mayor parte de las regiones vitivinícolas del mundo. Ahora, la maduración de la uva se desarrolla durante la parte más cálida del verano y, por tanto, bajo condiciones ambientales más extremas. |
| La presencia de estrías blancas en la carne de pollo no compromete su inocuidad, pero es un problema cada vez más frecuente y se relaciona con el sistema de producción, pero sobre todo, con las razas de crecimiento rápido |
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El menú en personas con VIH debe evitar la contaminación por microorganismos y vigilar la interacción de los alimentos con los fármacos |
| El Kerry Health and Nutrition Institute (KHNI) ha identificado diez tendencias clave en salud y nutrición que marcarán el 2025, que incluyen avances importantes como la nutrición sostenible, que busca opciones alimenticias nutritivas y ecológicas, y la nutrición accesible para garantizar que todos puedan acceder a una dieta saludable. |
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