La paella está muy bien, pero un buen vaso de horchata de chufa con unos fartons también es un plan “made in Valencia” al que pocos pueden decir que no. Esta bebida elaborada con agua, azúcar y chufas mojadas (o molidas), a la que se le añade canela y la piel de un limón, es una seña de identidad valenciana.
ESTO ES ORO, CHATA: Según la leyenda, el nombre de horchata se lo debemos al mismísimo Jaime I. Al parecer, cuando el rey volvía a la ciudad se encontró con una campesina al margen del camino y esta le ofreció una bebida vegetal lechosa. Cuando la probó, el monarca exclamó “Açò és or, xata!” (“¡Esto es oro, chata!”), lo que derivó al nombre de "horchata". Sin embargo, es muy probable que esto no sea más que un mito, pues la realidad etimológica parece ser otra y el término provendría del latín hordeata, que significa “de cebada” en referencia al agua de cebada, de donde viene el refresco. De ahí derivó al italiano orzata (orzo: cebada) y así al término actual.
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ORIGEN: La horchata valenciana se elabora con chufa, un tubérculo que crecía en las orillas del Nilo y que trajeron los musulmanes a España cuando invadieron la Península en el año 711 y descubrieron en el proceso que las tierras valencianas eran más que aptas para el desarrollo de la chufa. De hecho, en sarcófagos egipcios se han descubierto vasos con restos de infusión de chufa y es muy habitual en la gastronomía árabe. Eso sí, no fue hasta 1824 cuando hubo un registro de esta receta.
LA REINA, LA CHUFA: Reivindicada recientemente como "superalimento", la chufa es en realidad la parte subterránea no visible de la planta Cyperus esculentus, conocida popularmente como juncia avellanada. |
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Se trata de una planta herbácea perenne que crece en tallos verticales de unos 40-50 cm de alto, con hojas con forma de espigas largas ovoides, apuntadas y rectas. A efectos prácticos o gastronómicos tratamos la chufa como un fruto seco, aunque realmente esté más emparentada con la patata o el boniato. En la actualidad, el cultivo y producción de la chufa sigue concentrado en tierras valencianas, concretamente en 16 pueblos de la comarca valenciana de
L´Horta Nord donde la chufa es la reina. |
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Así preparan la horchata de cosecha propia en esta horchatería. |
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BENEFICIOS: Como ya se sabía en el siglo XIX, cuenta con numerosas propiedades beneficiosas para el cuerpo. Eso sí, es una bebida azucarada, por lo que nunca es conveniente consumirla en exceso. Sin embargo, la horchata se considera alta en proteínas (0,6-1,4 gramos por cada 100 ml) y, además, varios estudios han evidenciado que su consumo puede mejorar la salud digestiva y el estado general debido a que es rica en almidón resistente, en ácido oleico (como el aceite de oliva) y aporta antioxidantes (polifenoles). La horchata también es rica en minerales (fósforo, calcio, magnesio y hierro) y en vitaminas C y E. Apenas tiene sodio, lo que es bueno para los hipertensos. Tampoco tiene lactosa, caseína ni gluten por lo que de forma natural es apta para intolerantes y celíacos.
ESTIMULANTE: Apuntaremos como curiosidad que el Centro Nacional para la Información Biotecnológica (NCBI) de EEUU concluyó después de dar a probar las chufas a ciertos ratones estos mostraban un mayor rendimiento sexual. Y no solo eso, ya que en 2011 un artículo científico demostró que la horchata funcionaba como estimulante. Con el verano asomando a la vuelta de la esquina, es hora de inaugurar la temporada de disfrutar de una horchata bien fresquita.
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