Número #038 Viernes, 28 de julio de 2023 |
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Mañana, día 29, se celebra el día de la lasaña, también el de las alitas de pollo. El domingo celebramos el día de la tarta de queso... Como no sabríamos decantarnos por solo uno de estos tres platos, hemos decidido dedicarle una sección a cada uno.
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La lasaña. De plato de aprovechamiento a exquisitez culinaria. |
“La lasaña es la comida más perfecta de la naturaleza”, estas palabras forman parte del guión de la tira de prensa creada por Jim Davisel, “Garfield”. El personaje principal, un gato pelirrojo con gustos culinarios algo atípicos, es un auténtico amante de la lasaña. Al igual que es casi imposible pensar en espinacas y no recordar a Popeye, es difícil pensar en este plato italiano sin que nos venga a la mente el felino que, suponemos, estará afilando sus garras para disfrutar mañana este día tan especial.
ORIGEN: Para sorpresa de muchos, el origen de la lasaña no es del todo italiano. Hay registros de que en la Antigua Grecia llamaban 'pastitsio' a una receta similar, que consistía en largas láminas de pasta con salsas entre cada una.
Expertos e historiadores culinarios aseguran que la lasaña específicamente nació del 'lasanon' (a través del latín 'lasanum'), un pastel plano griego -proveniente de la familia de los 'pastitsio'- cuyo nombre hace alusión al envase o cazo en el que se cocinaba. Este comenzó a cortarse en tiras largas y anchas y pasó a llamarse 'lagum'. Según cuentan, era el plato favorito del filósofo Cicerón y del poeta Horacio. Sin embargo, todo parece indicar que el origen de la lasaña tal y como la conocemos en la actualidad data de 1316.
PARA TODOS LOS GUSTOS: Entre todos los tipos de lasañas italianas que existen, una de las más conocidas en el mundo es sin duda, la lasaña boloñesa. Este plato elaborado con láminas de pasta incluye capas de bechamel y salsa boloñesa, también conocida como ragú, que se elabora con carne picada de ternera y cerdo, zanahoria, apio, cebolla, tomate y sal. A esta preparación se le añade por encima queso parmesano rallado para conseguir ese delicioso gratinado. Al ser un plato de aprovechamiento está abierto a múltiples posibilidades, por este motivo es posible encontrar lasañas elaboradas con todo tipo de ingredientes. Las hay de atún, de pesto, de pollo al curry, de setas, de verduras... En el fondo solo se trata de ir colocando láminas de pasta y rellenar las capas intermedias con nuestros ingredientes favoritos.
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La lasaña es un plato que gusta a toda la familia pero que requiere dedicación. Contar con una opción lista para tomar, fácil y rápida de preparar, y a la vez sabrosa y nutritiva es una garantía de éxito y contribuye a que sea la reina de los preparados. Es evidente que a los españoles nos gusta la lasaña, pero más comerla que prepararla. Ya sea comprada o cocinada en casa, mañana es un buen día para disfrutar de una de las recetas más populares de la gastronomía italiana para celebrar que ha conseguido, capa por capa, traspasar fronteras y ganar cada día más adeptos. |
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Limón, levadura y salsa aparte. El truco para unas alitas crujientes. |
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Probablemente la única dificultad de esta receta puede estar en conseguir que alcancen ese grado crujiente que a veces se adquiere y otras no. Si decidimos freírlas es probable que consigamos excelentes resultados rebozando las alitas en cereales y friéndolas a fuego fuerte en la sartén. Pero si lo que buscamos es cocinarlas de una forma más saludable y ahorrarnos unas cuantas calorías sin renunciar al crujiente lo mejor es usar el horno. |
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Uno de los trucos que se suele emplear con mayor frecuencia es el de rociar las alitas de pollo con un poco de zumo de limón por encima antes de meterlas en el horno. De esta manera, se logra resaltar más el sabor del pollo y se consigue también que estén más crujientes.
Otra forma de lograr el efecto buscado es emplear levadura en polvo. Al aplicarla sobre las alitas de pollo, quedarán más crujientes y doradas, sin necesidad de pasarlas por la sartén primero.
Otra opción es pasar las alitas por maicena, levadura, sal y pimienta. Las alitas de pollo se rebozan por esta mezcla, y posteriormente, se elimina el exceso de rebozado sacudiéndolas para sólo dejar una capa muy fina en la superficie. De lo contrario, quedarían muy pastosas y se notaría el sabor de la harina de maíz una vez que las saques del horno. Hay a quien le gusta preparar las alitas de pollo al horno con algún tipo de salsa. Sin embargo, si la salsa la echas al final quedarán más crujientes que si lo haces al inicio de la cocción. También puedes no ponérsela y servirla aparte. |
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En horno, en airfryer o al frigorífico, la tarta de queso es un postre del que nos gusta disfrutar en todas sus versiones. |
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Y como siempre, aquí os dejamos las novedades del día. |
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AGUINAMAR
Aguinamar lanza dos nuevos productos: Carpaccio de pulpo y Colas de langostino al curry. |
| COVAP Nuevo diseño Bricks
Lácteos Covap ha seleccionado tres diseños de centros escolares que serán reproducidos en los briks de la gama clásica (entera, desnatada y semidesnatada). Se distribuirán durante este mes de agosto. |
| ALDI
ALDI lanza su ‘brocolimole’, una crema para dipear hecha a base de brócoli. Ya disponible en sus variedades natural y picante. |
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CONSUMOCLARO-Juanjo Villalba El aumento de las temperaturas trae consigo, entre otros, un riesgo mayor de sufrir intoxicaciones alimentarias ¿Qué pueden hacer los consumidores para evitarlas?
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| CONSUMER-Peio Gartzia Preparar unas crudités de verduras con distintas salsas para untar es una manera muy práctica de resolver una cena con alimentos saludables, sabrosos y vistosos. ¡Toma nota de estas ideas!
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EL PAÍS-MIKEL LÓPEZ ITURRIAGA
De caramelo y palomitas, coco y mango, crumble de arándanos, menta… los helados con palito son un territorio abonado a la fantasía. El pastelero del Celler de Can Roca y heladero de Rocambolesc prueba a ciegas 10 marcas y dicta sentencia.
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| EL PAÍS-ANDREA J. ARRATIBEL Forma Food lleva años fabricando carne in vitro en su laboratorio. Esta ‘start up’ del Tec de Monterrey se posiciona como una opción más sostenible y sin sufrimiento animal frente a la ganadería extensiva.
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EL ESPAÑOL-Pablo García Santos El requesón es un producto lácteo que, a diferencia del queso, tiene mucha menos grasa y sus proteínas son de alto valor biológico.
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LA RAZÓN-ÁLVARO GARCÍA Expertos en neurología y nutrición recomiendan algunos alimentos que ayudan a potenciar y mejorar nuestra capacidad de recordar, concentrarnos y aprender.
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ABC-JORGE HERRERO En un vídeo publicado en TikTok, 'alimentacionchino' explicó cómo la comida que conocemos en España difiere significativamente de la verdadera gastronomía china.
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| MEGANOTICIAS-Diego Alonzo En el caso de las galletas saladas, al momento de comprarlas podemos ver algo particular en ellas: su diseño. Y es que es común que cada marca incluya unos pequeños agujeros en ellas. |
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