Si has vivido en el campo puede que te encante un arroz con un ligero toque de romero, o es posible que aquellos sabores que recuerdan al mar sean tus favoritos si has pasado una infancia feliz en la playa. Esto nos ocurre por el denominado como fenómeno de Proust, una asociación cerebral que realizamos automáticamente cuando percibimos una determinada sensación a través de nuestros sentidos, generalmente a través del sentido del olfato, que nos evoca inmediatamente un suceso pasado, sin que medie ningún proceso consciente. Esta es es la Semana del Cerebro y por este motivo hoy hablamos de esta conexión tan fascinante entre la comida y el cerebro.
SINESTESIA: Cuando comemos, los procesos que tienen lugar en nuestro cuerpo y en nuestra mente van mucho más allá del simple hecho de ingerir los alimentos o digerir los nutrientes. Factores como la memoria, las emociones o las expectativas entran en juego. El cerebro mezcla todos los sentidos y vincula determinados colores, formas y aromas con sus gustos correspondientes.
NEUROGASTRONOMÍA: La neurogastronomía se centra en el funcionamiento de las neuronas, y el primero en usar este término fue Gordon M. Sepeherd. Esta ciencia investiga, por una lado, aquellas neuronas que se encuentran en el cerebro, y por tanto participan de la percepción, los sentidos y las relaciones que se crean en torno a los alimentos que consumimos, así como su relación con otros factores como el entorno, el estado anímico, etc. Y por otro lado, investiga el conocido como "segundo cerebro" y las "redes neuronales" que encuentran en el intestino para entender cómo reaccionan ante de la comida.
MUCHO MÁS QUE EL SABOR: Cuando tenemos un plato delante, el cerebro construye la percepción del sabor a partir de todos los sentidos, recopila toda la información que puede y añade recuerdos, sensaciones, situaciones vividas en el pasado e incluso situaciones que nos gustaría vivir en el futuro. Todo esto crea una cadena de información que se asocia de manera automática a platos y comidas. Cuando disfrutamos de un plato, no es sólo la comida lo que determina una buena experiencia: el ambiente a la luz de las velas, la música, la mantelería, la vajilla o la cristalería desempeñan un papel importante en las asociaciones mentales que construimos entre la comida y todo lo que la acompaña. Y es que, el sabor de las comidas empieza a sentirse incluso antes de introducir el alimento en la boca. El sector del marketing, la innovación en restaurantes o incluso estudios relacionados con la salud, han encontrado en la neurogastronomía un campo en el que indagar. ¿somos lo que comemos? o ¿lo que comemos nos sabe a todos los recuerdos de lo que somos?
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Le pasa a Daddy Yankee y probablemente también te pase a ti, te gusta la gasolina, bueno, más bien el olor a gasolina. Este sentimiento de disfrute con el olor del combustible no es tan raro como crees y puede tener una explicación científica, o más bien hipótesis que han barajado los especialistas. Por un lado, se contempla la nostalgia. Puede que nos guste la gasolina porque nos recuerda a una vivencia positiva como un viaje por carretera con nuestra familia o cualquier otra vivencia donde prima este olor.
Otro de los motivos que explicaría esta preferencia sería el benceno, una sustancia química líquida, incolora o de color amarillo claro que se utiliza principalmente como solvente en la industria química y en la industria farmacéutica, como producto inicial e intermedio en la síntesis de numerosas sustancias químicas, y en la gasolina, claro. A diferencia de lo que muchos creen, el benceno tiene un olor dulce, al que muchos olfatos son particularmente sensibles. Cuando se inhala, se activa la vía mesolímbica, también conocida como vía de recompensa del cerebro. De esta manera se crea una sensación temporal de placer, a la que muchos se resisten a renunciar.
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ROYAL CHEF Arroz tres delicias
Arroz tres delicias que combina arroz con verduras selectas, jamón y tortilla, se prepara en unos minutos en el microondas. |
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El bruxismo afecta a más de dos tercios de la población en España y puede tener efectos muy negativos sobre la salud y el bienestar, no solo de la boca. |
| En el siempre cambiante mundo de las las modas de supuesta salud y bienestar adoptadas por famosos, ha surgido una nueva tendencia: beber a diario “chupitos” de aceite de oliva. |
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Los más de 15.000 valencianos afectados por celiaquía ya pueden comer churros y buñuelos con garantía de exención de gluten en este punto de venta. |
| El glaucoma no suele dar señales de alarma y los expertos advierten de la importancia de acudir a controles para medir la presión ocular. |
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Argentinos Burger (A Estrada, Pontevedra) se alza con el premio a Mejor Hamburguesa de España 2023. El segundo puesto ha sido para Festín (Barcelona) y el tercero para Soul Coffee Bar (Paiporta, Valencia). |
| Esta obra audiovisual se hace con el premio al mejor largometraje de Cinema Cocina. |
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