En alguna ocasión se le ha llamado la salchicha del mar porque, de hecho, la palabra japonesa 'surimi' significa "carne molida". Este producto también conocido como “palito de cangrejo” no tiene nada de cangrejo pero sí mucho de pescado y, aunque a muchos pueda parecerles uno más en el supermercado, la historia del surimi es más interesante de lo que parece. En Japón, el surimi es considerado uno de los inventos relacionados con la alimentación más importantes de su historia y ocupa un lugar destacado en el menú de celebraciones, tiene su propio museo e incluso una leyenda que data su origen en el siglo III.
LEYENDA: Cuentan que la emperatriz guerrera Jingu inventó el surimi para poder alimentar a sus soldados y que lo cocinaba al fuego en la punta de su lanza. Jingu fue la primera persona que lo descubrió como una nueva forma de conservación del pescado, ya que gracias al surimi conseguía disponer de pescado fresco durante mayor tiempo y así, por su aporte proteico, garantizaba que sus soldados tuvieran fuerza para las siguientes batallas. Pero no solo de leyenda se construye la historia del surimi, hay escritos del año 1115 en los que ya se habla de su consumo entre las clases altas del país, por lo que podríamos estar hablando de un producto con al menos 1000 años de antigüedad.
TÉCNICA MILENARIA: El surimi es una técnica milenaria que nace en Japón por la necesidad de conservar el pescado fresco. Para prepararlo, el pescado se descabeza, se le retiran las vísceras, las espinas y piel. Una vez limpio, se filetea para separar la carne y se pica. Tras lavarlo repetidas veces, la proteína de pescado no soluble que queda triturada permite crear una pasta blanca, el surimi.
AL POR MAYOR: En la década de 1960, un químico japonés descubrió que al agregar azúcar al proceso tradicional de fabricación de surimi podía estabilizar el producto, congelarlo y conservar su vida útil, algo que abrió las puertas a la exportación del producto y facilitó que ahora esté en la ensaladilla de marisco que te prepara tu madre los domingos. En el proceso actual esa pasta blanca se obtiene generalmente de varios pescados como el abadejo salvaje de Alaska o la merluza del Pacífico (insistimos, no hay cangrejo por ninguna parte). Una vez conseguida la pasta, se elimina el exceso de agua y se refrigera. Pasadas unas horas, se descongela parcialmente y se muele junto con agentes aromatizantes como azúcar, glutamato monosódico y sabores naturales o artificiales. Se pueden añadir otros ingredientes, como almidón, aceite vegetal y claras de huevo, para mayor textura, y sorbitol como conservante. Pero de esto el etiquetado de cada producto nos dará más pistas.
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Como en todos los platos gastronómicos hay categorías y en Japón al surimi de alta categoría se le llama kamaboko. Esta elaboración es la más sencilla del surimi, ya que se hace en forma de lingote semicircular y es colocada sobre una tablilla de madera. Su forma más tradicional es de color rosa y blanco, pero algunos kamabokos |
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se hacen de un modo determinado para que la rebanada parezca una figura. El patrón más común es una espiral simple (denominada naruto, en referencia a un torbellino en el mar cercano de la ciudad japonesa de Naruto) y suele emplearse como aderezo en el ramen, sí esa espiral flotante del cuenco que siempre te has preguntado qué es, es surimi o mejor dicho, kamaboko. Desde luego el kamaboko es uno de los bocados que no pueden faltar el día de año nuevo y en celebraciones especiales como en bodas.
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El surimi no es, que digamos, un producto con grandes beneficios para la salud, pero en él podemos encontrar un producto versátil con un bajo contenido en grasa, lo que le convierte en un alimento perfecto para una dieta donde se busca bajar el nivel de colesterol alto. Si queremos darle pescado y color a nuestros platos con algo de surimi, aquí os dejamos algunas ideas de TikTok. |
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