Número #059 Miércoles, 27 de septiembre de 2023 |
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El bush tucker, como se conoce a la comida tradicional de los aborígenes, ha sido el sustento de los habitantes originales de Australia durante milenios. En la actualidad, los grandes chefs australianos han puesto el foco en esta comida que está resultando ser, como dicen algunos titulares, una nueva tendencia chic y de identidad de la gastronomía australiana.
RESPETO, CONOCIMIENTO Y RITUAL: Los aborígenes tienen un ancestral respeto por la tierra y la madre naturaleza por lo que los principales productos que componen el bush tucker son aquellos que la tierra ofrece sin agresiones o explotación. A pesar de la abundancia, el bosque australiano puede ser una trampa para cualquiera que no sepa distinguir qué planta es comestible en una determinada estación del año o peor aún, qué parte de ella es la que lo alimentará o lo envenenará. Por si esto fuera poco, los secretos y los conocimientos sobre esta comida se traspasan de generación en generación y en muchos casos están vinculados a rituales y ceremonias ancestrales.
LO QUE OFRECE LA TIERRA: Tomates de arbusto, ciruelas Illawarra, quandongs, lilli pillies, bayas Muntari, semillas de acacia, ciruelas Kakadu, nueces Bunya Bunya; así como larvas de polilla australiana o 'witchetty grubs', con su característico sabor a nuez; además de la carne de ave, emú, canguro, wallabí o cocodrilo: así de exóticos son algunos de los productos bush tucker.
UN VIAJE EN EL TIEMPO: En la Australia actual, un buen número de restaurantes y afamados chefs como Benjamin Christie, Clayton Donovan o Mark Olive, procedente de la tribu de los Bundjalung, están reinterpretando los tradicionales sabores aborígenes para llevar al paladar a un viaje de 50.000 años atrás. Parece un viaje largo, esperamos no marearnos.
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Preparar cebolla caramelizada en unos minutos |
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La cebolla caramelizada es un buen complemento para un montón de recetas pero prepararla lleva tiempo. Con este truco podremos acortar su preparación.
Si cuando nuestra cebolla está al fuego mínimo cinco minutos espolvoreamos sobre la cebolla una cucharadita de bicarbonato, este hará que salgan antes los azúcares y conseguirá acelerar el proceso. De este modo podemos prepararla en poco más de media hora. |
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Las yemas marinadas llevan un par de años triunfando en internet, aunque es una técnica que se practica desde hace décadas en China, Filipinas o Japón. Para su elaboración no hacen falta ni sartenes, ni fuegos, ni hornos. Todo lo que necesitamos es huevo, soja, papel de cocina, un recipiente y algo de paciencia para la espera. |
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Aquí te dejamos algunos recipientes que pueden resultarte útiles si decides hacer estas yemas marinadas: |
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Y como siempre, aquí os dejamos las novedades del día. |
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INÉS ROSALES Presenta Crujío, un snack de Inés Rosales en dos variedades: Crujío con sésamo y sal y Crujío con albahaca y romero. |
| AHUMADOS DOMÍNGUEZ
Nuevo Sashimi de Salmón Ahumado, 15 piezas de salmón ahumado especial Sashimi con un grosor aproximado de tres milímetros. |
| eLPOZO
Lanza tres recetas de Rolling & Salsa: Rolling Kebab pollo & pavo al curry, con salsa de yogurt; Rolling burrito carne barbacoa cheesy, con salsa spicy BBQ; y Rolling Wrap pizza cheese & bacon, con salsa cheddar. |
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CONSUMOCLARO-Darío Pescador Aúna herramientas para concentrarnos en nuestras tareas y ganar productividad en ellas con la posibilidad de estar integrados en un grupo de personas que también buscan lo mismo.
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| EL ESPAÑOL-CINTIA DE LA PAZ Todas las verduras tienen gran riqueza nutricional, pero hay una que destaca por ser una buena fuente de hierro para el sistema inmunitario, así como por su alto contenido en calcio. Conoce de cuál se trata y explora sus beneficios.
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EL PAÍS-JESSICA MOUZO Los expertos achacan este fenómeno a factores de riesgo en alza, como la mala alimentación, la obesidad, el sedentarismo o el cambio en los factores reproductivos.
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| LA RAZÓN-LAURA CANO LIÉBANA Estamos dejándonos influenciar por hábitos anglosajones y las consecuencias "ya se perciben" en la práctica clínica, según las expertas.
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NUTRIENDO-Eva Carnero
El cuerpo del deportista es una máquina para triunfar donde la composición corporal va a ser clave para conseguir los mejores resultados. Así lo explica, Noelia Bonfati, dietista-nutricionista: «La composición corporal, entendida como la relación entre esqueleto, masa muscular y grasa, es la que define las capacidades del deportista, y sus posibilidades de rendimiento a través de una adecuada planificación de entrenamiento, nutrición y descanso».
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| CUIDATE+ - María Sánchez-Monge
Un 10% de quienes han padecido la Covid-19 siguen con síntomas mucho tiempo después de la infección. Sufren la denominada Covid persistente o Long Covid. ¿Cómo saber si alguien está afectado? ¿Qué tratamientos existen? Se empiezan a encontrar respuestas para estas preguntas.
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