El matcha está por todas partes: en el café de moda, en el helado y hasta en el bizcocho del domingo. Pero los que se han apuntado a la fiebre verde quizá no sepan que en Japón, su tierra de origen, hace más de un siglo que existe un primo más tranquilo y mucho menos famoso. Se llama hojicha, también es té verde pero sabe a caramelo y casi no tiene cafeína. Hoy hablamos del próximo té viral. |
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ORÍGENES. El hojicha nació en Kioto en los años veinte del siglo pasado, y su origen tiene poco de glamuroso: unos comerciantes de té se pusieron a tostar hojas, tallos y ramitas más viejos que normalmente se descartaban, para no tirarlos. De ahí salió un té nuevo. El nombre lo cuenta todo: en japonés, hoji significa tostado y cha, té. Servido tradicionalmente a niños y mayores por su suavidad, en Japón es un té de sobremesa y de final del día.
EL TUESTE. Aquí está la diferencia con el resto de tés verdes japoneses. Mientras el sencha o el matcha se cuecen al vapor, el hojicha se tuesta a alta temperatura (entre 150 y 200 grados según el método), en un proceso que recuerda al del café. Eso lo cambia todo: la hoja pasa del verde a un tono marrón rojizo, el amargor desaparece y aparecen notas a avellana, caramelo, madera tostada e incluso cacao. El resultado es una infusión de color ámbar, suave y nada astringente, mucho más amable para quien no termina de llevarse bien con el sabor vegetal del té verde clásico.
CAFEÍNA. Su gran baza es esta: el hojicha tiene muy poca cafeína. Una taza ronda los 8 miligramos, una cifra minúscula al lado del matcha o del café, que están muy por encima. El tueste descompone buena parte de la cafeína, y además se elabora con hojas de la cosecha de otoño, que de por sí llevan menos. A eso se suma la L-teanina, un aminoácido presente en el té al que se atribuye un efecto de calma y concentración sin dar somnolencia. Por eso en Japón se toma a cualquier hora, incluso de noche, y se lo dan también a los más pequeños.
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BENEFICIOS. Más allá del sabor, a la hojicha se le atribuyen varias propiedades. Conserva antioxidantes (polifenoles y catequinas) pese al tueste, aunque este reduce una parte respecto a otros tés verdes. Se asocia a una mejor digestión (en Japón se sirve después de comer, a modo de digestivo) y a la salud cardiovascular. Un estudio publicado en 2024 apuntó además a un efecto antiinflamatorio sobre el dolor articular. Con la cautela de siempre: las propias fuentes recuerdan que en algunos campos, como la pérdida de peso, la evidencia todavía es limitada.
EN LA COCINA. En polvo se prepara como un latte (agua caliente, leche espumada y un toque de dulce si se quiere) y en repostería sus notas tostadas funcionan en tartas de queso, helados, cremas y galletas. |
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