Al pensar en embutimos tendemos a limitarnos al chorizo, el salchichón, el lomo o el jamón, productos elaborados con cerdo, en definitiva, pero, si viajamos hasta algunas zonas rurales de Pirineos, en la lista de embutidos nos encontraremos con una rareza, la girella o chireta, un embutido hecho de cordero. |
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HISTORIA: Este embutido que data del siglo XV es un sello de identidad en la gastronomía catalana y aragonesa y se elaboraba con el objetivo de aprovechar al máximo la carne del cordero. Es similar a los famosos haggis escoceses o al merguez bereber, y se elabora habitualmente con tripa, corazón, intestino, pulmones y entrevivo -una membrana que rodea la tripa- del cordero, junto con arroz y especias como pimentón, ajo, sal o pimienta.
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RECETA: El procedimiento para elaborarlo paso a paso es el siguiente. Para hacer la girella se limpia el estómago y las tripas del cordero y se pasan por agua hirviendo. En paralelo, se corta tocino, jamón y la carne del cabo y del cuello a trocitos para mezclarlo en una cazuela con arroz, huevos, ajo, perejil, pimienta y sal. Seguidamente, se mezcla todo y se rellena el estómago y la tripa, después se cose con hilo y aguja. Cuando la girella ya está acabada se pone a hervir. Una vez que el embutido está cocido y frío se puede cocinar de muchas maneras, y aunque la más común es frita también se puede comer cruda, cocida con salsa de tomate o enlucida.
La girella es una muestra evidente de que el cordero no le envidia los andares al cerdo... |
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Una investigación de la Universidad de Tel Aviv que publica 'Cell' ha estudiado este fenómeno concluyendo que las plantas cuando están estresadas emiten sonidos en una frecuencia que los humanos no pueden oír, pero que se parecen a los estallidos de un plástico de burbujas, los cuales se detectan a más de un metro y su volumen es similar al de una conversación normal. El estudio se hizo con plantas de tomate y tabaco estresadas, ya sea por falta de riego o porque se les había cortado un tallo.
Aunque ya se habían registrado vibraciones ultrasónicas en plantas, esta es la primera prueba de que se transmiten por el aire, un hecho que las hace más relevantes para otros organismos del entorno y podría significar que las plantas interactúan con insectos y otros animales, muchos de los cuales utilizan el sonido para comunicarse. Para que nos hagamos una idea, una sola planta estresada emite entre 30 y 50 de esos "clicks" por hora en lo que parecen intervalos aleatorios, mientras que las sanas emiten menos sonidos. Puedes escucharlo aquí.
Los tipos de sonido emitidos difieren según la causa del estrés y el algoritmo fue capaz de diferenciar entre deshidratación y estrés por corte, además de discernir si los sonidos procedían de una planta de tomate o de tabaco. Las plantas estresadas por la falta de agua emiten sonidos antes de que estén visiblemente deshidratadas y la frecuencia alcanza su máximo después de cinco días sin regar, tras lo que decrece y acaban secándose por completo.
Según los autores las grabaciones sonoras de las plantas podrían utilizarse en los sistemas de riego agrícola para controlar el estado de hidratación de los cultivos y ayudar a distribuir el agua de forma más eficiente. Desde luego, a más de uno nos vendría bien escuchar los gritos de las plantas para no olvidarnos de regalarlas. |
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