Caldereta de ternera, migas “ruleras”, almendras, queso, requesón y vino. Estos son algunos de los platos e ingredientes de la gastronomía manchega, y es que la cocina del Quijote es un tema que ha dado más de un quebradero de cabeza a los estudiosos de la obra. El problema es que a pesar de la cantidad de manjares que se mencionan en ella no se llega a clarificar la composición ni elaboración de muchos de ellos, y eso ha llevado a discusiones y dudas que a día de hoy siguen vigentes. Aun así, sin pretensiones de precisión, podríamos decir que el menú del hidalgo dicta tal que así: “Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda”. ¿Qué mejor forma de celebrar el Día de Castilla-La Mancha que comiendo al ritmo de Cervantes?
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Este plato, mencionado con respeto en la novela, es un estofado reconfortante que combina carnes diversas como cerdo, ternera, y ave, con legumbres como garbanzos y una selección de verduras. Se dice que el “podrida” puede venir por verter todos los ingredientes crudos y dejar que se cocinen lentamente, a veces tan despacio que parece que vaya a llegar un momento en que se pudran, dicho de una forma un tanto exagerada. Hablando en plata, la olla lleva “de todo”, es un reflejo de la cocina de aprovechamiento de la época que en la actualidad es interpretado de mil maneras.
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Tradicionalmente servido los sábados, este plato es un desayuno robusto que preparaba Sancho, el fiel escudero de Don Quijote. Los ingredientes fundamentales son huevos y tocino, a menudo complementados con chorizo, todo ello revuelto y cocinado en una sartén hasta alcanzar una textura suave y apetecible. Se decía que al llevar carne de oveja ésta era sacrificada para la degustación debido a algún accidente sufrido por el animal. Por lo tanto, el “duelo” sería por la oveja perdida, y el “quebranto” la posible causa de la pérdida. En el Quijote también se refieren a este plato como "empedrado", siendo “empedrar” un “mezclar con huevo”. En la actualidad se suelen eliminar los sesos de cordero (dependiendo del gusto del consumidor), quedando un revuelto de huevo con tocino, chorizo y jamón. Un plato sin duda energético, ideal para empezar el día con fuerzas renovadas.
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Es en las bodas de Camacho, el festín por antonomasia en el Quijote, donde un despliegue de platos elaborados en cantidades ingentes es el asunto protagonista del episodio. Además de la cantidad exuberante de carnes, guisos y, sobre todo, de vino, uno de los platos que se mencionan es el manjar blanco. A pesar de ser elaborado con pechugas de pollo, éste es un manjar dulce, ya que se acompaña de leche, azúcar, almendras y almíbar. Actualmente se toma como postre, cambiando algunos de sus ingredientes. Era muy típico en el Siglo de Oro, y aparece tanto en el Quijote como en otras obras de Cervantes.
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