Número #089 Miércoles, 15 de noviembre de 2023 |
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Tal vez no lo podamos encontrar en todos los supermercados, pero ya es un producto habitual de tiendas gourmet, herbolarios y grandes superficies. El ghee ha aumentado en los últimos años su popularidad; las recetas en redes describen su sabor como dulce y con un ligero aroma a frutos secos y la idea de que es un superalimento ha calado en los consumidores.
¿QUÉ ES?: El ghee (que se pronuncia gui) no es otra cosa que una especie de mantequilla clarificada, que se obtiene al eliminar el agua, las proteínas y los azúcares presentes en la mantequilla. El resultado, una sustancia de una tonalidad dorada que es 100% grasa. Tradicionalmente, el ghee se elaboraba con leche entera de búfala, convertida en una especie de yogur (dahi) y luego en mantequilla.
CUERPO Y MENTE: Es uno de los pilares del ayurveda, la milenaria y tradicional medicina india, donde se le atribuyen un sinfín de usos y beneficios tanto para el cuerpo como para la mente. El ghee se considera un emblema de pureza y se utiliza en los rituales religiosos, como ofrenda a los dioses, como combustible para las lámparas sagradas y las piras funerarias.
GHEE VS MANTEQUILLA: Según la base de datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, por cada 100 gramos de ghee, hay 100 gramos de grasa, de los cuales 60 son saturadas, 4 poliinsaturadas y 0,3 colesterol. En el caso de la mantequilla normal, según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos, un 82% son grasas, un 16,9% agua y el 0,7% proteínas. Respecto a la mantequilla tradicional, el ghee es más blando, aguanta mejor el paso del tiempo y puede conservarse en perfecto estado durante meses.
HUMEO: Tiene un punto de humeo más alto que la mantequilla y algunos aceites vegetales, es decir, que puede ser sometida a temperaturas muy altas sin quemarse y volverse tóxica. Para que nos hagamos una idea, el punto de humeo de el aceite de oliva virgen extra es de 217º; el de girasol semirrefinado, 232º, y el ghee, 250º, lo que lo convierte en una buena opción para freír.
Eso sí, si estamos decididos a incorporar el ghee en nuestra dieta, tendremos que echar mano a nuestros bolsillos, pues es prácticamente un producto de lujo, su precio triplica el de la mantequilla tradicional. |
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Que no nos amargue el pepino |
El pepino es un alimento con un alto valor nutricional con propiedades antiinflamatorias y que ayuda a relajar el sistema nervioso, pero su amargor puede arruinarnos en un segundo la receta que hayamos preparado. Este sabor suele concentrarse en el tallo final del pepino y puede ser consecuencia de la fertilización, la temperatura, el riego y el espacio de la planta.
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Es muy poco habitual que este sabor esté en las partes más profundas del pepino, lo más común es que esté en las zonas más verdes bajo la piel. Por lo que pelarlos siempre es recomendable para eliminar el amargor.
Un truco para que los pepinos no nos amarguen consiste en remojarlos con agua y sal; una vez tengamos nuestros pepinos cortados al gusto, los ponemos en un bol con agua fría y sal al menos media hora. Después los lavamos bien, secamos y servimos. También sirve dejarlos solo con sal y lavar posteriormente. Esto no garantiza que se vayan todos los compuestos amargos, pero sí mejora bastante el sabor y, si estaban un poco blandos, su textura. Imprescindible que el agua esté bien fría.
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Basta con darnos una vuelta por redes para comprobar que estas recetas son una constante, nos interesan los sándwiches y si son proteicos parece que mucho más. Si eres de los que busca estas recetas, hoy te lo ponemos fácil, hemos seleccionado estas tres opciones: |
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Y como siempre, aquí os dejamos las novedades del día. |
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CHOCOLATES PANCRACIO Nuevo panettone de crema de avellana con naranja confitada disponible en su página web. |
| BETTER BALANCE Nuevas hamburguesas elaboradas con ingredientes vegetales: La Burger de la Huerta, Burger Berenjena y Burger Espinacas.
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| DIA
Presenta cinco caldos de pollo, pescado, cocido, verduras y paella elaborados con aceite de oliva virgen extra, sin colorantes ni conservantes.
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CONSUMER-SONIA RECIO
Los roedores son excelentes compañeros. Hámsteres, cobayas, chinchillas, ratas, degús, jerbos y conejos son cariñosos e inteligentes, pero cada especie tiene sus particularidades.
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| EL ESPAÑOL-CINTIA DE LA PAZ Los expertos recomiendan no excederse en los límites recomendados. La principal razón es el elevado nivel de metales, sobre todo de mercurio.
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EL ESPAÑOL-CINTIA DE LA PAZ Las legumbres enlatadas son una opción saludable y rápida para añadir proteínas y nutrientes a cualquier comida. Descubre si es necesario lavar este tipo de conservas antes de cocinarlas o consumirlas.
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LA RAZÓN-MARCO CHAVARRÍA El eterno debate entre el consumo de cuál de estos dos carbohidratos es más propicio para perder o ganar peso.
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| LA RAZÓN-PEPE GARRIDO Este suplemento alimenticio ha multiplicado al 165% sus ventas gracias a sus grandes cualidades medicinales.
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| LA RAZÓN-JUAN SCALITER “Es el estudio más grande estrictamente controlado que demuestra que el ayuno intermitente puede mejorar la salud en un entorno del mundo real”, señalan los autores. |
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LA SEXTA "El ajo es de las mayores riquezas que nos ha dado la naturaleza", destaca Pablo Ojeda en Más Vale Sábado.
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| ALIMENTE+ - A. Hermida Una cosa es tener sed a primera hora y otra forzarnos a beber sí o sí. Los que defienden esta práctica sostienen que aumenta el metabolismo y potencia la pérdida de peso. ¿Es esto verdad?
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