Número #037 Jueves, 27 de julio de 2023 |
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La barbacoa, el éxito del verano |
Georgie Dann siempre lo tuvo claro, el clásico del verano es “La Barbacoa”, y desde luego no hay duda de que es la celebración gastronómica por excelencia en la época estival. Las comidas y cenas al aire libre y la mayor asiduidad de las reuniones familiares y de amigos, hacen que saquemos nuestro lado más primitivo y nos reunamos alrededor del fuego para deleitarnos comiendo una buena carne a la brasa.
¿Por qué nos gusta tanto la carne a la brasa? El fuego no solo hace la carne más tierna y sabrosa al asarla, sino que convierte en comestibles verduras que no lo serían sin él. Además extermina parásitos y bacterias, reduciendo el riesgo de enfermedades. Esto fue lo que averiguó nuestro antepasado Homo Erectus cuando consiguió domesticar por primera vez el fuego. Igual por este motivo nos gusta tanto la carne a la brasa, la paella a leña y los espetos de sardinas, porque es algo atávico y nos reconforta reconocernos en nuestra historia.
UNA BUENA BARBACOA: Para los que nunca han preparado una, hacer una barbacoa pueda parecer una tarea fácil, pero lo cierto es que conlleva ciertos retos y debemos tener en cuenta varios factores:
Planificar bien: Es importante planificar bien y comprar ingredientes que sean de calidad, además, es imprescindible una higiene escrupulosa y que la parrilla esté lo más limpia posible.
Unas buenas brasas: Por supuesto, hacer unas buenas brasas es el principal reto. Los expertos recomiendan no utilizar “atajos” como la gasolina o productos comerciales para acelerar el proceso y optar por trocitos de leña, hojas de pino o piñas para comenzar el fuego y así evitar 'sabores químicos raros'. Para conseguir unas buenas brasas rojas y duraderas, debemos de tener paciencia y esperar a que haya una buena combustión.
Si mezclas, hazlo bien: A la hora de preparar nuestros platos debemos ser conscientes de que si vamos a asar varios productos, lo ideal es comenzar por las verduras, después por los pescados y por último la carne. Aunque mezclar carne y pescado no es especialmente recomendable, si lo hacemos, debemos limpiar muy bien la parrilla entre ingrediente e ingrediente para evitar que se contaminen los sabores.
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LA CARNE: La base de la barbacoa es respetar siempre el producto y no convertirlo en 'otra cosa'. Si nos decantamos por cocinar carne, los entendidos nos recuerdan que las carnes y cortes que contienen grasa son las mejores para barbacoa, ya que al hacerlas en la brasas esa grasa infiltrada hace que la pieza esté mucho más jugosa y tierna.
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Lo cierto es que por muchos avances que hayamos hecho, este método de cocina milenario sigue siendo insustituible. Como decía Carmen Lomana en un famoso anuncio de televisión, a la hora de preparar la carne, la mejor forma de hacerla es “a la parrilla, como me gusta”. |
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Lo cierto es que por muchos avances que hayamos hecho en cocina, este método de cocina milenario sigue siendo insustituible. Como decía Carmen Lomana en un famoso anuncio de televisión, a la hora de preparar la carne, la mejor forma de hacerla es “a la parrilla como me gusta”. |
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Si eres de los que quiere reunir a sus amigos alrededor de una barbacoa, aquí os dejamos opciones para todos los estilos de vida: |
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Cómo identificar una buena carne |
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El color de la grasa nos indica el tipo de alimentación que ha recibido el animal, si es amarillenta quiere decir que se trata de un animal que ha sido alimentado con pastos.
La superficie del corte ha de verse limpia y ser suave al tacto, de lo contrario, si la superficie está pegajosa o tiene aspecto como baboso puede ser síntoma de que las bacterias han colonizado la superficie.
La carne cruda tiene aroma, pero si desprende olor fuerte y desagradable es que ya no está en buenas condiciones.
Cuando vayamos a comprar filetes o piezas de carne enteras, el tamaño del grano nos dará una pista del tipo de carne que es y los usos que podemos darle. Los filetes deben estar cortados perpendicularmente a las fibras musculares. Los cortes con el grano más fino, que apenas tienen tejido conectivo, resultan más tiernos y son adecuados para cocciones cortas (plancha, filetes empanados...).
En cambio, si el grano de una pieza de carne es grueso nos indica que ese músculo ha trabajado más por lo que resultará más dura y necesitará una cocción mucho más larga. Este tipo de cortes son los mejores para guisos, especialmente si tienen grasa y abundante tejido conectivo (nervios, tendones...) pues contienen colágeno que nos dejará unas texturas maravillosas en las salsas. La grasa infiltrada o marmoleo es algo a valorar positivamente, pues eso hace que la carne tenga más sabor. |
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Aunque también se utiliza para aderezar pescados, verduras y platos de pasta, a la hora de acompañar la carne es la salsa favorita. Recopilamos en Tiktok tres formas de prepararla de forma casera: |
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Y como siempre, aquí os dejamos las novedades del día. |
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DIA
Horchata, bebida de chufa 0% azúcares añadidos con mayor cantidad de chufa (12,9%) |
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CONSUMER Analizamos los principales helados de tarrina del mercado para saber qué contienen. Muchos llevan fruta o frutos secos, pero, sobre todo, importantes cantidades de grasas y azúcar.
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| LA RAZÓN-LAURA CANO LIÉBANA
Un estudio de 30 años llevado a cabo por Harvard se rinde ante el "oro español" y revela que podría beneficiar al cerebro, manteniendo alejado el alzhéimer. |
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LA SEXTA Un estudio presentado en la Reunión Anual de la Sociedad Americana de Nutrición explica cómo hasta ocho hábitos de vida saludable, entre los que se incluye el ejercicio físico y la alimentación sana, pueden mejorar nuestra salud.
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| ABC-R. IBARRA
El aumento mundial de la obesidad infantil, en gran medida impulsado por una mayor inactividad física, se ha relacionado con una mayor prevalencia de hipertensión arterial, lípidos y glucosa en sangre en la infancia.
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NUTRIENDO-Salomé García Aunque existen numerosas alternativas a los lácteos, se debe valorar qué impacto puede tener en nuestra dieta la eliminación de la leche de vaca y optar por una buena bebida vegetal que tenga un valor nutricional lo más parecido posible.
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| MEGANOTICIAS-Constanza Galdames Un complicado problema digestivo que pueden presentar las personas es el estreñimiento, el cual provoca dolor y distensión abdominal por no poder ir al baño. |
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